說起龍井蝦，這道菜其實還有個典故:相傳乾隆皇帝曾微服私訪杭州壹茶農家，要茶。他很喜歡這種茶的味道，所以臨走的時候偷偷抓了壹把茶在手裏。後來去市裏壹家飯店吃飯，讓酒保泡了他帶的西湖龍井。這時，細心的酒保無意中看到龍形圖案從甘龍衣服的壹角漏出，立即去廚房向老板報告。這時正在炒菜的老板誤把調酒師的茶當成了蔥花，放在了菜裏。沒想到，甘龍吃了這只龍井蝦，還大加贊賞。這道菜也成了杭州特別有名的特色菜！
下面說說龍井蝦的具體做法:
配料:鮮蝦十只、龍井茶、澱粉、溫水、黃酒。
1.將泡好的鮮蝦去殼，去蝦線；
去蝦線的時候，註意蝦殼的尾部。撬開後，輕輕拔出。為了讓食物更好看，蝦線壹定要清洗幹凈！
2.用清水沖洗去蝦線的蝦，直至蝦變白；
3.這壹步是把蝦腌起來。這壹步很關鍵，影響整道菜的口感。將蔥姜搗碎，拍出汁液，用黃酒浸泡，然後將蝦仁放入黃酒中攪拌，加入少量澱粉。然後把蝦放在碗裏腌壹個小時。
4.另壹個重點工作是泡龍井，不要用開水，因為太燙的水會使茶葉變形，影響外觀。泡壹分鐘，然後留壹些漂亮的茶葉和茶汁。
5、爆炒蝦仁，爆炒蝦仁，不要用過熱的油溫，否則會影響蝦仁的顏色，爆炒至微紅。
6、把茶葉放進去，再放壹點黃酒，輕輕翻炒壹下就可以出鍋了！
那麽壹鍋好吃又好看的龍井蝦就做好了，是不是很簡單？