從中國古代到清朝，有四大菜系。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中就有南北菜系的風味差異，因為中國人講究，擅長烹飪。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。隨著餐飲業的進壹步發展，壹些地方菜系越來越獨特，形成了自己的派別。就這樣，到了清朝末年，浙、閩、湘、徽地方菜成為了“八大菜系”。以後如果再加上北京、上海，就叫“十大菜系”了。
盡管菜系不斷繁衍發展，但人們仍然習慣用“四大菜系”和“八大菜系”來代表中國數萬種地方風味菜肴。它們選材考究，制作精美，品種繁多，風味各異，註重色、香、味、形、器的協調統壹，在世界上享有很高的聲譽。這些名菜大多都有自己的發展歷史，既體現了精湛的傳統技藝，又有各種美麗動人的傳說或典故，成為中國飲食文化的重要組成部分。
烹飪時的註意事項:
1.準備食材，有些要提前加工。例如，試著切成更小的塊。這使得加熱更加均勻。比如提前腌制入味。比如清潔漂浮的泡沫。
2、註意火候，熱鍋冷油。有的需要大火，有的需要小火煎。
3、調味適量，尊重食材本身的味道。鹹菜要用蔥姜料酒脫腥，蔬菜盡量保持新鮮原味。
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