幾乎家家飯店都有宮保雞丁。“宮保”是什麽？有人說“宮”是辣椒，有人說“保”是花生米，錯了。其實，這兩字是清廷的榮譽官銜名。誤解是對古人的不敬，妄為百姓的壹片敬重之情，也背離了菜名所蘊涵的 歷史 。
＂宮保雞丁”來源於丁寶楨，他是貴州人，生來就有“怕不辣”的遺傳基因，喜歡吃辣椒炒菜，牙口不好，也喜歡吃雞丁，最讓他過癮的就是“醬爆雞丁”壹菜。任山東巡撫時，以“太監出宮有違祖制”的罪名，殺了被慈禧派到民間采買的安德海，大為百姓稱道。當四川總督後，來到天府之國，有的是辣椒，用來炒雞丁更覺得開胃下飯。當時，都江堰正在鬧水患，他大興水利，更得民心，有人說他治水的功勞可比李冰父子。
壹天，他深入第壹線視察過後，落腳在壹家小飯店，因為過了吃飯時間，就要簡單行事，叫了壹份辣子雞丁。雞丁不多，店家擔心分量不足，抓了壹把花生米混炒壹下，放點辣椒，放點生姜，放點糖，放點鹽，放點醋，放點花椒。裝在盤裏端上來真好看：紅皮花生，綠絲辣椒，乳白雞丁，黃色生姜，星星點點的花椒灑在上來，如壹盤盆景。聞起來，有股淡淡的魚香味，雖有糖醋卻不顯過分酸甜，雖然麻辣卻不顯刺激，入口之後，先甜後辣，然後微酸，軟嫩的雞丁入口，嘣脆的花生米同時被嚼爛，混合的鮮香讓人食欲大開。
官老爺說辣椒花生米炒雞丁好吃，飯店老板聽了很高興，人走後壹打聽，不得了，那人竟然是四川總督，有名的太子少保。大家問他，做了什麽好菜給丁大人吃？他只能說沒什麽菜，就是“花生米炒雞丁”，百姓傳揚，生意大好，人們也紛紛效法做這道菜。
丁大人吃得暢快，回家叫家廚仿制，以後請客，必備“花生米炒雞丁”壹菜，好吃不貴，客人們都很喜歡。丁寶楨到哪個地方，親朋舊友為他設宴，他也要人們不要太花錢，只要有花生米炒雞丁就可以了。人們佩服他為官廉潔，剛正不阿，多有建樹，光緒十壹年，丁寶楨死在成都的任上後，被追認“太子太保”，四川人民為了紀念他，就把那道菜叫做宮保雞丁。
盡管，舊時代老百姓吃雞丁也非常事，但相對李鴻章的海鮮大菜相比，那簡直是小菜壹碟，足見這位官員的簡樸，我們真要感謝他的愛好，用料與用味上的特殊，使“宮保雞丁”不僅成為譽滿四川的名菜，而且在清末聞名全國，幾乎登上了“國菜”的寶座，而且延伸出“宮保”的風味，使得壹系列宮保菜式風行。
尤其是在外鄉，又甜又酸又辣的雞丁，復生了少年時候的魚香滋味，重溫了家鄉的回憶，拾回了疏遠的親情，帶給人更多溫馨的過程，提到這菜名，就想起父親炒宮保雞丁的過程：
那，多是在中秋或者國慶，他有閑，也給家人加餐，不是全用雞脯肉，吃不起，只是斤多重的小雞，還要分成兩回吃。半邊小雞斬成指頭大的小塊，熱鍋上油煙繚繞，嗞啦壹聲，雞丁落入油中，濺起油星，激起白霧，爆炒幾下，冷熱生熟，迅速轉換，依次放進各種作料，快要起鍋時，他再將熟花生米倒進鍋裏，顛翻幾下，鮮香越來越濃。出鍋色澤金紅而油亮，看著誘人，吃起來口味幹香，略帶麻辣，肉嫩味美。加上花生米的雞丁滿滿壹大盤，有堆頭，有辣椒佐餐，也控制了食量，只有那壹盤菜，全家人也能美美地打壹次牙祭。
而今，也學會炒宮保雞丁，與父親壹樣，就是把仔雞砍成小丁爆炒，多多放生姜。本來，甜酸鹹辣麻個性都很鮮明，但進入宮保雞丁裏，沒有壹樣突出，集眾味為壹體的復雜滋味，已經消失了各自的勁道，產生語言修辭上的通感，飽滿滋潤，醇香適口，是百姓吃得起的菜。只是，江南這些地方，宮保雞丁裏加上黃瓜什麽的，吃起來軟噠噠的，少了那份香脆，純粹是野狐禪，糟蹋了這道菜。宇航員的菜譜裏就有這麽壹道宮保雞丁，可見是好吃又有營養的菜肴，但願那裏面沒有放黃瓜，能保持原有的風味。
麻鹹甜酸苦香辣，油鹽柴米醬醋茶，這就是生活，各人有各人的活法，只是在吃宮保雞丁的時候，不要忘記了丁寶楨，在品味 歷史 中，因為，老百姓有更多的清官情結，就是盼望著多出些廉政為民的好官吏，沒有天災人禍之害，沒有求和割地之痛，安安穩穩過日子，有宮保雞丁吃，就是上等生活。