改革開放以來，杭州作為著名的旅遊城市，加大了對內對外的交流。以前面對的是本地客戶，現在要面對全國，面對全世界。隨著交流活動、學習機會和挑戰壓力的增加，餐飲經營者的觀念也必須隨之改變。
杭幫菜和兄弟菜系越來越融合，吸取多家之長，成為無門派、無派系的大師。也許，杭幫菜的“幫”字用得太早了。
無論是在酒店和廚師的實際工作中，還是在理論總結中，都沒有真正形成壹個所謂的“幫派”。杭幫菜目前的發展勢頭是市場驅動的。
擴展數據:
烹飪特色
杭幫菜可以分為兩個流派:“湖”和“程響”。前者以魚、蝦、禽為主要原料，擅長生炒、清燉、嫩炒等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口感，保留原汁原味。後者以肉為主，而杭幫菜的烹調方法以蒸、燉、煮、燒為主，講究輕油、輕漿、淡嫩，講究鮮鹹結合。
杭州菜的味道主要是鹹和微甜，但它沒有蘇州菜那麽甜，也沒有上海菜那麽濃，所以很容易被接受。“清淡”是杭幫菜的壹個標誌性特征，正好符合菜品“清淡”的趨勢。
再加上杭幫菜清淡平和，很少有“搶味”的元素，很容易吸收南北菜的精華，所以現在的杭幫菜更像是壹種“萬能菜”，很容易贏得南北食客的青睞。
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