唐府有“勾公大廚”的稱號；段文昌壹中人稱“廉貞湯”，外出做飯為“關震”。魏菊園的府邸自制了“邵偉宴席菜單”，宋的官邸壹天可以舉辦200多場宴席。明清時期，高官都有自己的廚房，爭奇鬥艷。儒菜是最重要的官菜，它有完整的飲食模式和系列食譜。儒菜是很有代表性的官菜。
孔府菜是孔子後裔居住的山東曲阜的孔府菜。研究儒家美食的張連明指出:孔子的飲食生活非常講究，屋內有內廚外廚，世代傳承。從接待皇室和親戚的豪華宴會，到日常膳食的家常菜，政府中的廚師都安排了飲食精致、營養豐富、風味獨特的菜肴。
孔府受朝代興衰影響較小，府內有機構管理膳食，所以烹飪飲食流傳下來。
歷代封建王朝的許多官員，高盧侯的文武百官，都非常註重飲食，不惜聘請名廚，創造了許多世代相傳的烹飪技藝和名菜。東坡肉據說是北宋文學家蘇軾創造的(號。東坡居士)。宮保雞丁據說是清代四川巡撫丁寶楨最愛吃的食物。在北京很有名的譚家菜和樂康南餐廳的壹些名菜在過去都是官方菜肴。譚家菜的名菜包括花菜鴨、水煮雞、黃魚翅、清蒸脆皮草菇、包子等等。樂康南餐廳的名菜包括芝麻醬腰花、雞湯魚卷、蘑菇餡餅、清蒸雞、桃花和過橋米線。
官菜起源於過去閨閣大宅的名廚，在官邸和大宅門口都聘請了廚師，吸收了全國各地的許多風味菜肴。當時高官巨賈“家中各有漂亮的廚房，互相競爭”，從而形成官菜。官菜講究用料廣泛，制作精美，口味適中平和，菜肴典雅有趣，宴會多樣，用餐環境古樸高貴。說到底是壹種“排場”。在北京，最受歡迎的官方菜肴是由譚佳和譚宗鈞在清朝後期創造的“譚家菜”。