帶皮五花肉500克芋頭300克
生姜4片紅糖15g
柱醬40g蠔油30g。
南牛奶30g鹽適量。
2瓣丁香蒜1瓣。
洋蔥1根
沙溪禁肉的習俗
步驟1
取壹個幹凈的碗，加入紅糖、蠔油、柱子醬、南乳、蒜末、檳榔絲和適量鹽，調成醬備用。
第二步
涼水中的五花肉，放入姜片和蔥結，大火燒開，再轉中火煮30分鐘。
第三步
五花肉煮至能用筷子輕松戳入豬皮，即可取出瀝幹水分，高湯備用。
第四步
用叉子在豬皮上戳幾個小洞。
第五步
在五花肉表面抹上適量的鹽，靜置壹段時間，直到五花肉表面變幹。
第六步
出鍋熱油，將五花肉皮朝下放入鍋內，中小火煎至表面微焦黃，然後翻面，另三面煎至微焦黃，取出。
第七步
將炸好的五花肉浸泡在煮肉的熱湯中15分鐘，然後取出放涼。
第八步
五花肉切成約1 cm的厚片。
第九步
加入醬料，使五花肉均勻地裹上醬料。
步驟10
將去皮的芋頭切成約1 cm的厚片。
步驟11
不粘鍋倒少許油，放入芋頭，小火煎至兩面微黃，取出。
步驟12
五花肉和芋頭片交錯放入大碗中。
步驟13
中火蒸1小時。
步驟14
蒸好後，取出五花肉，倒放壹盤，就做好了。
沙溪紅燒肉的烹飪技巧
1，傳統沙溪紅燒肉會用特制的釘板刺穿，家庭制作可以用小叉子或牙簽代替；打孔是為了後期炸的時候油容易溢出，也方便入味；2.熱湯可以軟化豬皮，方便後續裁剪，呈現標誌性的皺皮；3.炒芋頭的目的是防止芋頭在蒸的過程中腐爛不成形；4.五花肉放入大碗時，皮要朝向碗底。
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