銀耳羹壹般不可以隔夜吃。
銀耳羹內含有豐富的營養，還有膳食纖維，而且還有大量的果膠。但是隔夜的銀耳羹不建議飲用，因為隔夜的銀耳羹內會產生壹些細菌。在喝銀耳羹的時候最好是現做現吃，而且要選擇新鮮的銀耳，如果銀耳出現腐爛變質的時候，要禁止食用。在平常生活中飲食方面要多樣化。
銀耳羹的做法：將蓮子提前壹小時泡發備用，銀耳提前泡發，除去根部泥沙及雜質。鍋中註入2000ml清水，相當於4斤。倒入泡發的銀耳，然後開大火燒開，再改小火燉煮兩個小時左右，煮至銀耳膠化粘稠為止。銀耳煮好後加入泡發好的蓮子。
然後放入冰糖，繼續煮30分鐘，即半小時。當煮至蓮子軟爛時，放入壹茶匙糖桂花攪勻，然後再煮五分鐘，最後煮到銀耳羹用勺舀起呈粘稠狀為佳。出鍋前往裏面撒幾粒枸杞便可出鍋食用。
銀耳簡介
銀耳是壹種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。耳壹般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。
銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另壹種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、澱粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。
以上內容參考百度百科-銀耳羹