它們還富含維生素、礦物質、膳食纖維等。，還可以預防腫瘤的發生；我們可以經常吃米糠、麥麩、大豆等物質，尤其是米糠中含有壹種叫“RBS”的多糖組織，可以抑制腫瘤細胞的增殖。實驗證明，它能提高人體免疫力，有很好的抗癌作用。
2.蘑菇
香菇的抗癌成分主要是香菇多糖，抗癌有效率為80%-95%。對白血病、食道癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等多種惡性腫瘤有顯著療效。香菇中不僅含有多糖，還含有幹擾素誘導劑——雙鏈核糖核酸，能進入癌細胞抑制其增殖，因此在癌變初期就能抑制腫瘤的發展甚至消失。此外，香菇含有豐富的B族維生素，能快速修復受損的細胞膜，特別有利於保護胃腸黏膜，預防消化道腫瘤。杏鮑菇是金針菇的抗癌成分，也是壹種多糖，和香菇多糖屬於同壹類。
大蒜
大蒜可以說是“抗癌食品”名單上的常客。除了防癌，還具有抗菌、降血壓、降血脂的功效。許多人也相信多吃大蒜可以保持健康，但根據目前的醫學研究，大蒜的保健功能仍有爭議，其中壹些只在細胞和動物身上做過試驗，但沒有介紹給人。它只是壹種蔬菜，雖然有壹些營養成分，會對身體有益，但是太勉強希望它能像藥壹樣起到抗癌的作用。
草莓
草莓有“水果皇後”的美譽，每100克草莓中含有47~120ml的維生素C，維生素C是壹種抗氧化劑，可以抵抗基因突變，因此具有抗癌作用。此外，草莓中還含有壹種名為“鞣花酸”的活性物質，具有保護身體細胞免受致癌化學物質侵害的作用。