原料:白酒、姜、鹽、胡椒粉、大料(八角)、胡椒粉(我用的是粉)、糖、白蘿蔔。
操作1:將泡菜壇洗凈晾幹，放在壹邊。2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。6、浸水幾天後即可食用。註意事項1、泡椒可以放在泡菜壇子裏慢慢用，越泡越香。2.泡菜壇子和撈泡菜的筷子不能沾油，否則泡菜水就會“開花”，也就是說泡菜水上面長了白黴。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。3、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡椒壹定不能泡姜，否則辣椒會變軟，變空心。5.做泡菜壹定要選擇泡菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於發酵。泡菜鹽買不到的地方，可以用大的粗鹽代替。6.除了泡菜壇子，還可以用密封容器制作泡菜，但是壹定要保證密封。7.制作泡菜的辣椒和蔬菜必須風幹後放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以腌制雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不能把韭菜放在泡菜水中長時間沖泡，韭菜要分開做。