材料
適量的大豆作為主料
調料和鹽適量
自制豆瓣醬的做法
1.黃豆浸泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放入箱中密封發酵。
2.發酵至黃豆有白毛，豆子開始發粘，將豆子揉成團，風幹至50%。
3.將曬幹的豆子打碎，用開水將鹽融化，晾至40度左右，倒在豆子上，放在陽光下。
4.幹燥過程中不斷攪拌，最好邊攪拌邊搗壹些豆子。四五月份大概需要45天。
自制紅油豆醬
佐料
幹蠶豆(500克)和幹紅辣椒(750克)
調味品
白酒(適量)鹽(500克)
炊具
蒸鍋、攪拌機
1準備好所需材料。
2.將蠶豆浸泡在沸水中。
3將泡好的蠶豆去皮。
4將豆瓣放入蒸鍋蒸熟(20分鐘左右即可)。
5稍微冷卻後切碎。
6將白酒倒在豆瓣上，浸泡兩天。如果有陽光，用紗布蓋好晾幹(不用晾幹，我第壹時間把酒擦幹)。
7過兩天，把準備好的幹辣椒去蒂，鍋裏的水燒開，辣椒在鍋裏煮幾分鐘，撈出。
8用攪拌機打碎煮熟的辣椒。
9將碎辣椒、豆瓣(和裏面的白酒)和鹽壹起攪拌。
10將攪拌好的醬料放入容器中，倒入菜籽油，將豆瓣淹沒。半個月後味道會更好。
11這是我上次做的。只剩下壹點了。
提示:
1，豆瓣去皮後可以碎成碎片，這樣成品更好看。
2.如果喜歡吃辣，可以多加點辣椒。如果妳多放點辣椒，妳就應該多放點鹽。喜歡麻的可以加胡椒粉。
3.用的時候可以裝在小瓶子裏用。如果豆瓣接觸到油，可以隨時添加，這樣無論放多久都不會變質。
4.我就用我們邵陽大曲10塊多壹瓶，如果沒有其他52度的白酒的話。
5.如果沒有菜籽油，可以用其他色拉油代替。