食材
主料：梭邊魚5000g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、辣椒適量、泡椒適量、花椒適量、幹辣椒適量、姜適量、香料適量、大蔥適量、香菜適量、小蔥適量、蔬菜適量、芹菜根適量、老幹媽豆豉適量、蒜適量
步驟
1.菜市場宰殺好的梭邊魚壹條
2.打理好的鉗魚把背部壹刀下去看斷（肚子邊緣不要砍到了，魚是壹整條下鍋的，跟餐館裏的壹樣）撒上壹點鹽，放上豆瓣醬抹均勻腌制壹會
3.香料有
姜片
大蒜粒
花椒
幹辣椒
八角
茴香
三奈
香葉
4.自制的辣椒醬，泡椒壹把切碎
5.大蔥切節
6.鍋內多油，油溫高後下入自制辣椒醬和泡椒，還有豆瓣醬幾大勺下去炒壹下
7.炒出辣味了在放香料等炒壹下
8.加入適量的水（有大骨湯更好）梭邊魚是火鍋魚的壹種吃發，所以我換了可在電磁爐上煮的壹個大鐵盆。放入大蔥節大火燒開小火熬制壹會（這個可以提前做好的，現熬的湯汁沒有出什麽味比如：提前壹天熬好湯汁提二天再買魚來煮，味道會更好的，佐料的香味都發揮出來了）
9.下魚前撿去大蔥節，放些雞精，在放魚後下芹菜梗提味
10.煮好了
，先煮的兩條，吃完後再接著煮，還有配菜呢
11.自己做沒有在外面吃那樣多的調料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之類的，我就用的老幹媽豆豉，味道差不多
12.豆豉碗裏再放上壹點蔥花和香菜，加上煮魚的油就ok了
13.魚蘸著佐料吃，味道好極了，自己會做再也不用花高價去吃不衛生的魚火鍋了