鹹蛋腌制時，要先將鹽溶解在開水中，使之飽和(就是鹽水有點鹹，有點苦)。鹽水冷卻後，將雞蛋洗凈晾幹，
將它們逐壹放入鹽水中，並在鹽水中倒入壹小杯白酒，密封壇口，30天後取出烹調。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
用白酒腌制雞蛋時，先將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個地浸在白酒中，然後用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
五香雞蛋加適量花椒、五香八角、蒜籽、生姜、精鹽水煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後浸泡洗好的雞蛋，封好壇口，40
它將在幾天內完成。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
壹般情況下，人們習慣腌制鴨蛋，很少選擇雞蛋腌制。原因有三:第壹，鴨蛋不適合煎炒、煲湯、煮雞蛋湯等。因為它們有強烈的魚腥味，而雞蛋，另壹方面，無論是煎還是蒸都非常美味；第二，鴨蛋只要經過持技保存，所有的產油流沙都很好吃，而雞蛋保存不易產生產油流沙，影響口感；第三，鴨蛋蛋黃比蛋黃大，鹹蛋的精華在蛋黃上，吃起來更過癮。
鹹蛋的做法和鹹鴨蛋基本壹樣，只是鹹蛋的蛋黃不容易出油。最後出油的時候蛋白質往往特別鹹，吃不下去，所以鹹蛋的細節稍微調整了壹下。
蛋殼有氣孔，細菌很容易乘虛而入。用白醋浸泡是為了進壹步殺菌，軟化蛋殼，讓鹽分順利滲入蛋黃，從而達到盡快去油流沙的效果。