燉菜曾經是東北的代名詞，東北的大鍋燉聞名於全國。而今燉菜正在通過東北，隨著科技的高速發展，慢慢地走向全國。而燉菜的香味，在很大程度上，歸功於大料的功勞，是大料的香味，讓燉菜味道變得更加濃郁。
現如今大料不僅僅存在於燉菜中，在很多的菜品中都可以見到它們的身影。但是妳們知道大料的來源，與大料的作用嗎？
壹、大料的種類和來源大料的種類非常多，而我們在做菜時候，最常用的有八角、花椒、桂皮、香葉等等；如果說到大料的種類，我想不亞於調味品的種類。
大料其實本身也是壹味中藥材，古時候中醫煮藥膳時候，最初放入大料都是為了給病人治病。通過食療的方法，能夠更好地讓病人吸收藥物的成分。而在藥膳做好以後，竟然會產生另外的壹種味道，正是這種前所未有的味道，吸引了人們的眼球。
就這樣人們在以後做菜時候，都開始使用大料烹飪，而隨著時間的推移，加上中醫的幫助下，讓人們認識到了大料的好處，而且也讓大料家族成員迅速擴充。
二、大料的作用大料自身便擁有特殊的味道，通過油鍋將它們的香味爆出來，然後再通過油滲入到食物中，從而讓食物變得美味無比。而且大料的使用，在改變食物味道的同時，也讓人們變得胃口大開。
但我們在生活中最好不要長期食用大料菜品，因為大料在帶來美味的同時，也容易讓我們身體出現上火的情況。
所以綜合以上的情況看來，在燉菜中放香料，主要目的是為了增加菜品的香味，給菜肴提味。而且現今我們使用的大料種類繁多，我們在做菜時候，壹定要根據自己的個人喜好，適量放置大料。