配料:芹菜、胡蘿蔔、五花肉、姜、蒜、青椒、紅椒、鹽、食用油、雞精、生抽、醬油、生粉。
1，先把芹菜葉去掉，留著做湯或者涼拌。切掉芹菜的根，切成兩半。往盆裏加點水，加點鹽，放入芹菜，泡十五分鐘。芹菜這種綠葉蔬菜，不可避免的會有農藥殘留。提前用鹽泡可以洗的更幹凈，吃的更安全。
2.泡芹菜的時候準備壹點五花肉。芹菜要炒的好吃，五花肉必不可少。最好選擇前腿肉，比較嫩滑。這裏肉不多，切成厚片就行。如果覺得很難切，可以提前放冰箱冷凍，更好操作。
3、兩個紅辣椒，切去裏面的籽，然後切絲。壹個大青椒，切好，去籽，切絲。將壹根胡蘿蔔去皮，切成厚片，再切成較粗的絲備用。姜切成姜末，蒜切成蒜末備用。
4、芹菜泡發，用流動水洗凈，洗凈控幹待用。把芹菜切成塊，和芹菜放在壹起。可以加點食用油，攪拌壹下。然後把芹菜和胡蘿蔔放在蒸籠上，鍋裏燒開水，蓋上蓋子蒸兩分鐘。經過這樣的處理，炒出來的芹菜不會掉色，顏色很鮮艷，口感特別好。
5、然後炒五花肉，鍋裏少放點油，再炒五花肉要油。大概要三分鐘，油就炸好了。肉的顏色金黃金黃，看起來特別誘人。然後放入姜蒜，繼續翻炒，出香味後放入辣椒和芹菜，翻炒壹分鐘左右。
6、調味下面，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽，翻炒，炒菜前放壹些事先準備好的生粉水，翻炒幾下就可以出鍋了。