過去，我們用來形容鯽魚的很多。鯽魚是壹種非常多產的淡水魚。然而，面對中國的吃貨們，鯽魚卻成了我們餐桌上的美味。鯽魚含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B、煙酸等。鯽魚所含的蛋白質質量較高，氨基酸全面，易於消化吸收。鯽魚還含有豐富的微量元素，尤其是鈣、磷、鉀、鎂。鯽魚的烹飪方法很多，有煎、烤、蒸等，尤其是鯽魚湯，味道鮮美，營養豐富，深受百姓喜愛。今天，我們用鯽魚做壹道美味。我們不炒，不烤，不煲湯。魚很好吃很嫩，壹大盤不夠吃。這是川味冷鯽魚。從食材到制作過程，我都告訴妳詳細的步驟，盡快收藏喜歡的:第壹步:準備壹大條鮮鯽魚，鯽魚500-800克，把涼鯽魚做的不要太小。將鯽魚去鱗去內臟，清洗幹凈。然後在魚的兩邊放上花刀，方便提味。
然後把魚放在鍋裏，加鹽，用手在兩邊抹勻，加料酒去腥，再抹壹遍，加些大蔥姜片，腌制十分鐘，鯽魚充分入味。10分鐘後，準備壹個大盤子，盤底放大蔥，
把腌好的鯽魚放在盤子裏，在魚上放壹些老姜片，倒入壹些料酒，加壹點豬油，放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘。
第二步:在蒸魚的同時，我們準備壹些食材:紅小米碎，綠小米碎，姜碎，蒜碎，然後放在碗裏備用。將小蔥剁成蔥花，熱鍋加熱油，油溫加熱，放入少許幹青椒，炒香，再放入小米、姜、蒜炒香。
翻炒，加入豆豉，炒香，倒入碗中備用。
倒入三勺醬油，壹勺香醋，少許香油，雞精，白糖，攪拌均勻，加入少許白芝麻。
第三步:10分鐘後，鯽魚蒸熟，將魚放入盤中，倒入調料。
最好撒上蔥花。這道美味的川味冷鯽魚做好了，好吃，嫩，好吃。