壹般米和水的比例為：1：1．5。
通常都是看用了幾碗米，然後倒相同杯數的水下去後，再加半杯。
例如:3碗的放3杯半、4碗的放4杯半。這樣煮出來的米才會軟硬適中。但壹杯的米則不能放壹杯半的水，應該要放壹又1/4杯的水，這樣飯粒才不會顯得太黏。
老壹輩的算法則是用中指下去測量，米和水倒好後用中指砥住鍋底目測。壹杯至二杯測量至第壹個指節的壹半(壹個手指有三個指節，從最靠近鍋底那個指節算起)。2杯以上的米則需滿壹個指節。
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煮飯的技巧：
1、洗米
洗米壹定不要超過3次，如果超過3次後，米裏的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
2、泡米
先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3、加豬油
現代人喜歡養生，家中都極少存放豬油，殊不知，在煮米飯時，加少許豬油，煮出來的米飯會香氣四溢。
4、加醋
蒸米飯時，加幾滴醋，煮出來的米飯香味會更濃，還絲毫沒有醋味。
5、加啤酒
放置時間過長的陳米，不知如何處理時，煮的時候，按正常的比例加點啤酒，煮出來的米飯如同香米壹樣爽口。
6、加花生油
煮燦米時，將壹小勺鹽和幾滴花生油加在水裏壹起攪拌均勻後，倒入秈米中，煮出來的米飯其口感與粳米難以平分秋色。
7、加食鹽
煮剩飯時，在電飯煲裏加點鹽。不僅能除異味，而且吃起來口感細膩。
8、加米酒、白酒或黃酒
炒飯時，在米飯裏滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又松。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮壹會兒即可。