1.將筍幹用清水浸泡壹晚。目的:使附著在筍幹表面的竹筍(竹筍中含有的堿性物質)充分吸水、溶解、洗凈。
2.第二天，將浸泡了壹夜的筍幹取出，放入高壓鍋中，加水至浸泡後的筍幹中的水量大於2cm，噴灑後減火至高壓鍋40分鐘。目的:通過高溫膨化使筍幹充分吸水變嫩，同時筍幹中的發簪會充分釋放到水中。把鍋剖開，可以看到鍋裏的清水變得渾濁呈深褐色，同時還能聞到壹股濃烈的肥肉味。這就是高溫充分浸泡頭發的目的，不僅能使頭發變得柔軟細嫩，還能釋放出有異味的物質。
3.到第二步，筍幹基本泡好了。為了獲得更加純正幹凈的筍幹風味，建議將筍幹從高壓鍋中取出，然後用清水浸泡3-4小時，洗凈。目的:竹筍經過第壹、二步浸泡後，仍會有殘留氣味附著在竹筍上，需要用清水浸泡來清理。
壹、營養知識
筍幹是健康食品，自古以來就被視為菜肴中的珍品。壹般都是用超級新鮮的竹筍做的。筍幹鮮嫩可口，營養價值豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，特別是必需氨基酸等元素，低脂低糖高纖維，能增進食欲，減肥，是理想的佐餐佳品。
第二，讓筍幹嘗起來像鮮筍。
把煮好的筍幹拿出來，用冷水浸泡3-5次，然後擰幹，就可以進行讓筍幹吃起來像鮮筍的重要步驟了——筍幹做好之後，用少量啤酒揉搓，使其香、脆、嫩，吃起來像鮮筍。
具體做法如下:
1，準備半杯啤酒。
2.將啤酒倒入盛有竹筍的盆中。
3.戴上壹次性手套，用少量啤酒摩擦筍幹。
4.啤酒揉面後的竹筍用清水漂過，可隨意使用，或燜或燜，都香脆可口，吃起來像鮮筍。