根菜容易保存，不需要放在冰箱冷藏。它們可以在陰涼處保存幾天。可以壹次多買，沒空買菜的時候可以吃拿走，比其他菜方便多了。
根類蔬菜有蓮藕、胡蘿蔔、蘿蔔、葛根、魔芋、百合、菱角、芋頭、洋蔥、慈姑、紅薯、蒓菜、山藥、土豆等。
1，紅薯
紅薯也叫地瓜、地瓜等。品種繁多，口味各異。紅心紅薯含有大量水分，吃起來軟軟的，甜甜的。烤紅薯壹般用紅心，軟糯香甜，非常好吃。
2、芋頭
芋頭有很多種，也叫芋頭。有壹個大大的荔浦芋頭，可以用來炒菜，煲湯，做甜品等。炸芋頭外香內軟，老少皆宜。
3.蓮藕
秋天吃蓮藕有很好的滋補作用。蓮藕可以生吃，也可以煮熟、涼拌、油炸，還可以做成湯。也可以做成紅糖糯米蓮藕，這是蓮藕的經典吃法。香甜可口，有很好的滋補作用。
4.甘薯
紅薯就是南方吃的紅薯，屬於水果的壹種。紅薯的種子、莖、葉都不能食用，它含有壹種物質魚藤酮，吃了會中毒。除了生吃，還可以做成酸辣地瓜丁，非常好吃。
5.山藥
山藥是壹種保健食品，口感上有兩種不同。壹種是含水量高，酥脆爽口，適合油炸，另壹種是口感松軟，適合清蒸或甜點，但營養價值更高。