杏仁有南杏仁、被引入之分，但統稱為杏仁，南杏仁甜，北杏仁苦又叫苦杏仁，杏仁油微毒性，使用前需用熱水沖開去毒性，含油量大，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖等營養元素，適合食用。
杏仁、菱與豬肺同食不利於蛋白質的吸收。杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。
杏仁露營養分析:杏仁露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、亞麻酸、多種維生素及鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等礦物質。
杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成分。不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
經現代營養成份分析，每100克杏仁中含蛋白質24.7克，並含18種氨基酸。脂肪44.8克，其中亞油酸占15%~20%。還含豐富的維生素B2、C、E等，又含豐富的鋅、銅、硒等微量元素及膳食纖維杏仁中這些成份都是美容潤膚所需要的營養成份，它能防止皮膚老化，防止色素及蝴蝶斑的形成，特別是硒和鋅能促進皮膚活性，保持青春，延緩皮膚衰老。胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E及亞油酸等能生精益氣，養肝明目，潤澤皮膚。杏仁還可通利血脈，促進皮下毛細血管的血液循環，增進皮膚的營養，推遲皮膚過早衰老。因此有潤澤肌膚麗顏美容的效果。