沙茶牛肉炒甘藍

淡而脆的羽衣甘藍，壹定是很多人餐桌上的長期菜。剛開始有點微苦，因為含有金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到解暑的作用。牛肉200克，芥藍1把，沙茶醬1勺，雞蛋蔥壹小塊，姜4片，蒜三瓣，蠔油壹大勺，醬油幾滴，料酒適量，澱粉適量。另起鍋放油，先放入蔥姜蒜沫，爆紅辣椒。然後加入腌制好的牛肉片，翻炒至變色，加入壹勺油。加入煮熟的甘藍，翻炒。加鹽，取幾滴醬油，取少許醬油。芥藍炒牛肉其實是壹道很普通的菜，屬於潮汕菜。潮汕人喜歡在裏面加壹種叫“沙茶醬”的醬，我們這裏好像沒有。加入適量水澱粉，勾芡攪拌均勻，然後澆在羽衣甘藍上即可食用。加入適量的鹽和雞精，用醬油攪拌均勻。

鍋中加水，加少許鹽，滴兩滴油。水燒開後，加入芥藍，焯壹下。芥藍掰斷後，控水取出。鍋裏放壹勺油，放入腌制好的牛肉，在鍋裏滑動，翻炒至牛肉變色。鍋內留少許底油，蔥、姜、蒜炒香，放入芥藍炒至斷香，放入牛肉片開始調味，加入少許鹽，將壹勺生抽、雞精、淋油翻炒均勻，起鍋。妳可以享受美味的芥藍和炒牛肉。將熱鍋裏的油冷卻。將蔥花、姜末、蒜瓣翻炒至香。加入腌制好的牛肉，大火翻炒。加入甘藍，繼續翻炒。

鍋裏放油，把牛肉煎壹會兒，煎第二面的時候加壹兩白酒。芥藍是粵菜中常見的壹道菜，色澤翠綠，質脆，味微苦。粵菜處理芥藍有兩種方法，壹種是飛水炒，另壹種是將過冷河用水煮，備用(用水煮的時候加壹點堿水，可以保持涼綠)。將羽衣甘藍洗凈，用刀將羽衣甘藍的頭部壓平(很容易煮)，姜切碎，紅辣椒切絲。羽衣甘藍葉洗凈備用。