大部分的飯店上菜時間都是非常快的，這也是因為飯店在做菜之前就會把菜單當中的菜準備好，在客人沒來之前，廚師就會把配菜準備好，把需要用到的食材清洗幹凈，把需要用到的配料做好。因為大部分的飯店美食都是比較固定的，所以需要用到的食材也是會有所限制的。而且廚房除了廚師以外，還會有幾個助手，在生意比較火爆的時候，這些助手也會幫助廚師完成炒菜工序。飯店裏的廚師都是比較專業的，在炒菜過程中的操作也是比較嚴格，廚師們的分工明確，熟能生巧之後，炒菜的時間自然就會加快。
壹、時間短的原因在飯店當中，有壹部分的人負責專門洗菜，切菜或者是配菜，如果每天都做同樣的事情，那麽也是會很快掌握技巧的。飯店裏的烹飪竈臺火力也是比較強勁的，並且輔助設備都非常的齊全，在火力方面有著壹定的優勢，所以炒菜的速度也會更快壹些，而且很多廚師都會選擇用高壓鍋，那麽做菜的速度也是會更快的。
二、炒菜時間如果是火鍋類的美食飯店會提前加工成七分熟，比如說羊肉火鍋，牛肉火鍋等食物，顧客在點完菜單之後，飯店裏的廚師只需要再進行加熱加入就可以端上桌給顧客食用了。飯店的炒菜時間短，主要是以經營為主的，炒菜的時間就等於飯店的效益，廚師的思路也非常的清晰，所以在炒菜的時候動作也會自然放快。
三、提前準備在炒菜之前食材和工具都會提前準備，飯店裏的人手也是夠用的，無論是炒菜鍋還是炒菜的勺子，都比家庭裏的要更大壹些，這樣在炒菜的過程中也是能夠更快達到高溫的。不僅能夠保證炒菜的速度，而且炒素菜的時候顏色也會更加的好看。