老潼關肉夾饃的做法如下：
準備食材：豬肉1000克，草果2顆，桂皮3片，八角3顆，香葉5片，冰糖10顆，小茴香5克，黃酒15克，生抽醬油30克。面粉600克，清水310克，食鹽2克，酵母粉4克，食用油適量，紅棗6顆，花椒5克。
1、將鹵肉的香料準備好！清洗幹凈，備用；
2、梅肉切成大塊，清洗幹凈。
3、將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裏，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋裏浸泡壹夜，使肉更入味。
4、將面皮材料：面粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成壹個光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。
5、面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓。
6、將面團滾圓按扁之後，搟成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地壹層油。
7、自下而上卷起來之後，立起來，壓扁。
8、用搟面杖搟平，醒發5分鐘，備用。
9、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上壹層油，再把面餅放入鍋裏。
10、待壹面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可。
11、重新加熱鍋裏的鹵肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀壹小勺湯汁灌入面餅中即可。
12、裝盤上桌，即可食用。