芋頭扣肉的步驟
1.？壹塊五花肉，洗幹凈刮幹凈皮膚上的細毛。
2.？將姜片和蔥結放入鍋中，煮15分鐘。
3.？取出來，擦掉水分，密集的在皮膚上打洞，這對豬皮後期起皺很重要。
4.？抹上醬油，腌制1小時。
5.？取出，擦去水分，將油燒至五成熱，放入肉中。肉下來的時候最好在鍋底墊兩根木棍，這樣肉就不會碰到鍋了。
6.？蓋上蓋子，煎約10分鐘。如果火勢較大，需要5分鐘。壹點鐘蓋好，不然會被油燙傷。
7.？將肉炸至酥脆起泡。關火後，最好等鍋裏的油停止爆炸後再開蓋，以免燙傷。
8.？浸入冷水中，冷藏壹夜。
9.？浸泡後皮膚會變軟起泡。
10.？臘肉少許醬油，加壹片南奶，少許牛奶，糖，蠔油拌勻。
11.？把肉切成半厘米厚的片，腌壹會兒，根據碗汁的鹽度放鹽。
12.？芋頭去皮，切成和肉壹樣寬的芋頭片。
13.？切半厘米厚的片，傳統炒芋頭，但不想太油膩，直接蒸。
14.？壹塊芋頭壹塊肉裝在碗裏，肉塊朝下。
15.？澆上培根汁，入蒸鍋蒸2小時。
16.？蒸熟後取出。
17.？蓋上小碟，先把碗底的湯瀝幹。
18.？再扣壹大盤，把肉扣出來放在盤子裏
19.？湯汁加熱變稠時，可調節鹽度，加鹽或水。
20.？把欠的汁倒在上面就行了。
小貼士:腌制肉類時加入樂嘉雞粉，鎖住肉片中的水分，使肉片鮮嫩多汁，更加美味。