壹、鴨肫的營養和作用
鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素、鈣、鎂等礦物質，鴨肫中的鐵含量也比較豐富。鴨肫實際上是鴨子肌肉發達的胃。鳥類分為腺胃和肌胃。腺胃較薄，壁細胞分泌胃酸和各種消化酶，可以浸泡和消化食物。肌胃有發達的肌壁，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜，腔內有壹些小沙粒，起著牙齒磨損食物的作用。
二、鴨肫的日常做法
做鴨肫需要的材料很多，有鴨肫、白蘿蔔、姜、蒜苗、小米椒、食用油、鹽、酒醅、生粉、醬油、蠔油。先將鴨肫洗凈，切成薄片，加入兩勺生粉和酒將鴨肫腌制均勻。在炒鴨肫之前，壹定要加這壹步，就是用生粉和酒腌制，或者用料酒腌制，因為生粉可以讓鴨肫更加嫩滑，可以起到去腥的作用。白蘿蔔去皮，切塊。加入壹勺鹽，均勻腌制5分鐘。擠出水分。腌制的蘿蔔味道更好，也更容易炒。蒜苗切段，蒜苔和蒜葉分開，小米椒切段，生姜切絲。鍋內熱壹勺食用油，倒入蘿蔔，翻炒後鏟出，鍋內再放壹勺食用油，加熱，放入姜、蒜、白胡椒粉，翻炒至香，最後倒入腌制好的鴨肫，將鴨肫翻炒至全部翻面，加入適量醬油、蠔油、鹽，最後加入少許水燒開煮熟，再將炒好的蘿蔔、蒜葉煮熟。鴨肫是壹種難得的美味，妳可以嘗試在家裏自己做。