美國山核桃以其仁香味美，且具有潤肺、滋補、抗癌、降低血脂等功效深受廣大消費者喜愛。 壹、普通美國山核桃
1．除皮：用木礱子礱或用山核桃脫殼機除去果皮。 2．水選：將除皮的核果裝入籮筐放入水中漂選，除去浮在水面的空殼和雜質。 3．水蒸：核果放入桶鍋內加水蒸4-6小時，核果由白色變成棕黃色。 4．幹燥：核果蒸好後放在太陽下曬幹或用炭烘幹即可。 二、多味美國山核桃 1．配料：糖精3克，奶粉200-300克，水10公斤，鹽200克，丁香10-14克，桂皮30克，甘草40克，八角40克，草果6-10克，山柰6-10克。 2．制作：①將香料、水、鹽倒入鐵鍋內加熱，煮沸後加入普通山核桃煮1小時左右，撈起核果與香料水分開置放；②將奶粉、糖精倒入剛起鍋的香料水中攪拌均勻，再把撈起的核果倒入浸泡並翻動，然後用籮筐瀝去香料水。③用四目篩網篩選洗凈去泥的粗砂與多味核果壹起放在鍋內加熱混炒，不停地翻動，使受熱均勻，直至山核桃幹燥為止，也可用炭火烘烤幹燥。 三、椒鹽美國山核桃 1．原料：山核桃生坯5公斤，細鹽1公斤，粗鹽0.25公斤、花椒面0.25公斤。 2．制作：把細鹽和生核桃壹同倒入鐵鍋中，用旺火炒，利用山核桃外殼縫合線遇熱開裂的特點讓細鹽滲入裂縫。炒熟後即浸入摻有花椒面的鹽水中，使果仁吸收其味道，然後撈出，瀝去水分，再復炒至幹燥即成。復炒時，先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒至果仁呈象牙色時即可出鍋，炒時應不斷翻動，以免生熟不勻。 炒熟的山核桃表面微帶白色鹽霜，100公斤淡山核桃炒熟後不少於95公斤。核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆，略具鹹味
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