1，發酵原料不同:南乳是用紅曲發酵的豆腐，豆腐是豆腐做的。
2、吃法不同:南奶可以用來配菜，肉、豆腐乳可以用來調味，配米飯吃。
3.不同定義:南乳又叫紅色腐乳，紅方乳是用紅酵母發酵的豆腐。表面紫紅色，內部杏黃色。吃起來有肥肉和酒香，還有點甜。南乳南乳以優質大豆為主要原料，輔以紅曲和紹興酒，經復合發酵精制而成。富含優質蛋白質，香氣濃郁，滋味醇厚。
腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。由於它味道好，營養高，聞起來很臭，它的特殊風味深受中國和東南亞人民的喜愛。這是壹種持久的美味。腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。
腐乳的制作原則:
目前，中國各地都生產腐乳。雖然它們大小不壹，成分不同，名稱各異，但制作原理大多相同。先將大豆做成豆腐，然後壓成小塊，放入木箱中，再接種蛋白酶活性強的根黴或毛黴菌種，然後進入發酵腌制期。
最後根據不同品種的要求，將紅曲黴、酵母菌和米曲黴密封保存。腐乳獨特的風味是在發酵和儲存過程中形成的。在此期間，微生物分泌各種酶，促進豆腐中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和壹些風味物質。
有些氨基酸本身就有某種風味。在發酵過程中，豆腐中的澱粉也轉化為酒精和有機酸。同時，輔料中的酒和香料也參與其中，共同產生具有香味的酯類和其他風味成分，從而形成豆腐的獨特風味。
腐乳在制作過程中經過發酵，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲透到豆腐坯內部，逐漸分解蛋白質。大概三個月到半年後，豆腐就做好了。