襄樊大頭菜是壹種具有悠久歷史和地方特色的傳統產品。大頭菜學名，又名“藤莖”，為根菜，屬十字花科，質地致密，水分少，纖維多，圓錐形，肉白色，肉質堅實，芥末辣味濃，不宜生吃。它富含維生素和大量微量元素、糖類、蛋白質等。熟化後成為風味獨特的佳品。襄樊大頭菜也被稱為“孔明菜”。相傳東漢末年，諸葛亮隱居在古龍。每當寒冷的冬天，他就把那種叫“藤蔓”的野菜挖出來，和涼拌菜壹起煮。有壹次諸葛亮出門走親訪友。臨走前，他做了壹盤卷須，幾天後回家。當他看到未完成的卷須沒有異味時，他試了試。他壹吃，覺得又脆又嫩又好吃，馬上就悟到了其中的奧妙。新鮮的藤蔓經過長時間的腌制可以變成美味的食物。所以說諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。此後，襄樊腌制大頭菜的習俗和方法逐漸發展並流傳至今。現在已經成為當地知名的傳統產品。
大頭菜壹般經過選料、壹次曬幹、拌料、二次曬幹、投料、封口、腌制等工序加工，加工後的大頭菜只有原來重量的40%左右。存放時間越長，味道越好。腌制大頭菜呈黃褐色，鹹淡適中，清香微酸，清脆可口，可生吃，也可炒食。切絲炒肉絲，它的味道更美。味微酸，故有增強唾液分泌、開胃健脾、促進消化的作用。是增強食欲，促進病後康復的佳品。在襄樊，人們巧妙地用大頭菜做出美味的菜肴。它讓旅行者津津樂道，也讓當地人大飽眼福。高檔菜肴，如蝦大頭菜、魚片大頭菜等。熱門菜多不勝數。我曾經在襄樊市區的壹家老飯店吃過壹次紅燒肉。肉是五花肉，食材是大頭菜加工成的骰子方，加上幾根紅綠莖。看顏色，很滿足。嘗嘗吧，豬肉肥而不膩，大頭菜香脆醬香。拿著兩瓶啤酒，我很快吃完了滿滿壹盤子的美食。吃完了，意猶未盡，又點了壹份，夠了。