清蒸鱸魚是開水還是冷水?
開水下鍋蒸。 壹般清蒸鱸魚要在水燒開之後再下鍋蒸，這樣能夠減少蒸魚的時間，令魚肉快速蒸熟，魚肉就會更鮮嫩，蒸熟之後像是“蒜瓣肉”，比較容易散開，腥味也不重。 如果是冷水下鍋，會延長加熱魚肉的時間，會令魚肉變緊實，不夠嫩。
清蒸鱸魚要用大火嗎
沒錯，用大火蒸。 清蒸鱸魚壹般是用大火蒸，這種烹制方式也稱猛火蒸。猛火能最短的時間將食材蒸熟，縮短蒸的時間，這樣蒸出來的鱸魚肉質會更加嫩，也不會失去最鮮的味道。 而中火蒸，壹般都是用於蒸饅頭等面食，以及雞蛋羹等；小火適合在冬天蒸壹些發酵面食，比如發糕、花卷、饅頭等。
什麽樣的鱸魚好吃
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩種，想要吃到肉質很嫩的鱸魚，在購買的時候壹定要要選擇淡水鱸魚。市場上的淡水鱸魚壹般是鮮活的，肉質鮮嫩有彈性，腥味也不重，更加鮮香。而海鱸魚壹般是冰鮮的，肉質比較柴，腥味也更重。?
鱸魚為什麽要去除魚線
鱸魚有魚線，也叫腥線，在蒸之前壹定要去掉，不然蒸出來會比較腥。鱸魚的魚線在魚身的兩側脊背上，壹般刮掉魚鱗就能看到。在魚腮、魚尾位置各切壹刀，切開的位置有個白點就是魚線，用手指捏住線，輕輕拍打魚背再往外抽就可以了，最好是從魚腮那頭開始抽，兩面壹樣。也可以在買魚的時候要求攤主幫忙去除魚線。?