3.將豬肉用胡椒粉、鹽和糖揉成團，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓住。冬春兩天翻壹次，取出5天左右，秋季放陰涼處。每天翻壹兩次，2天左右取出。用幹凈的布把水擦幹凈，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾到半幹，放在熏蒸櫃裏，熏兩三天左右，中間搬壹次。當煙全部抽完，臘肉呈金黃色時，取出，掛在通風處。
臘肉作為肉制品，長期不變質。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。臘肉最好的保存方法就是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久，哪怕是三五年。
熏肉不應該保存太久。
冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果打算兩周後食用，且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放入冰箱，只要放在通風陰涼的地方就方便了。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。冷藏室裏經常有蔬菜、水果等食物，濕度大，容易導致臘肉發黴。如果臘肉表面只有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹；如果黴變較多，不建議食用。
買回的臘肉也是有講究的存放方法。“總的來說，低溫幹燥的環境適合臘肉的保存。”臘肉的保質期壹般為3-6個月，根據臘肉本身的水分含量、環境溫度和濕度而有所不同。如果超過6個月，質量就難以保證。