比如普通的牛、羊、魚都含有高膽固醇和脂肪。為了避免肥胖和心腦血管疾病，有些人不得不控制吃肉。
鴕鳥肉則相反。每100克鴕鳥肉的膽固醇含量，牛肉為1，雞肉為1。脂肪含量牛肉1，雞肉1。鈣含量是牛肉的3倍，雞肉的7倍。含鐵量是牛肉的5倍，雞肉的7倍。含鋅量是牛肉的3倍，雞肉的6倍。
現在鴕鳥肉不僅漢族人可以吃，伊斯蘭教的人也可以吃。位於北京以東200米的大廠回族自治縣的玉環清真肉類有限公司，已經開始經營清真鴕鳥肉。
所以很好吃:
鴕鳥肉風味獨特，營養豐富，鐵、鈣、鋅、硒含量高於普通肉類。根據中山醫科大學的檢測報告，鴕鳥肉中維生素A、鈣、鐵、鋅的含量分別是牛肉的2.2倍、4倍、3倍和2倍，是高血壓、心臟病、高血脂、糖尿病、動脈硬化、肥胖癥患者的良好保健食品。
鴕鳥肉厚，炒、蒸、燉、炒都不好吃。建議用大火燉久壹點，再轉小火。壹個小時足夠了。燉的時候放壹塊姜(壹塊就夠了)，煮的時候放各種調料。調料可以根據個人口味放。
紅燒鴕鳥肉的加工
將鴕鳥肉切成3 ~ 6厘米寬的條狀，放入水中煮45 ~ 60分鐘，條狀中間不要有血。加入適量的麥芽糖，煮沸後取出晾幹，在65438±080℃油炸30-40秒；拿起來晾幹。湯料搭配:醬油3kg，姜0.45kg，黃酒2.85kg，蔥0.43kg，精鹽2.3 ~ 2.5 kg，味精0.091kg，糖7.6kg，高湯100kg。