肉餡，雞蛋壹個，澱粉100g，鹽15g，醬油10，味精2個，蔥10，姜10，油500g。
美食實踐
1.肉餡中加入雞蛋、蔥花、姜、精鹽、澱粉、醬油，做成四個大丸子；
2.油加熱至四成(88℃左右)時，將肉放入鍋中，煎至兩面金黃，倒入漏勺；
3.鍋中留少許油，放入肉丸，加入高湯燒開，移至小火15分鐘；
4.湯汁濃稠時，用10克濕澱粉勾芡，放入盤中，再倒入原汁，最後用香菜點綴。
原材料:
肥瘦豬肉300克、楊木50克、醬油60克、清湯750克、濕澱粉50克、蔥3根、花椒油10克、水發厚樸片50克、精鹽12克、紹興酒10克、蛋清2個、蔥姜末。
方法:
1.準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。