壹般的碘滴定法中，用0.5%的澱粉溶液和0.1N的碘標準溶液。
當濃度在這個檢測限附近的時候，碘含量與變藍程度關系很大，但是壹旦超過了這個檢測限之後，碘含量與變藍程度關系就顯著了。
相關知識
澱粉遇碘變藍，指的是單質碘（I2）。
而碘鹽中的碘是存在於KIO3中的，以IO3-的形式存在。可通過如下方法檢驗加碘鹽的真假：取少量樣品，溶解於水中，加入KI的澱粉溶液，最後滴加酸液（食醋即可）。現象：變藍為真。無藍為假，反應原理如下：
（IO3-）+5（I-）+6H+=3I2+3H2O
碘只能使直鏈澱粉變藍
因為 碘單質和直鏈澱粉都是長長的直鏈
他們混合後 相互纏繞起來~~ 擰在壹起
生成 澱粉碘包合物 這個東西是藍色的~~
所以說 單質碘遇澱粉變藍 （註意 不能說“使”澱粉變藍）
澱粉溶於水中。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，並借助範得華力與直鏈澱粉聯系在壹起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉米），從而使澱粉變為深藍色。
澱粉結構上還有羥基官能團，能夠被氧化成醛基，再深度氧化成羧基。
澱粉結構上的羥基官能團還能被取代，也能被合成（也叫醚化）生成酯類。