涼皮和米線有什麽區別？在家做哪個更方便？

涼粉是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。所以，做涼粉，必須先把澱粉從面粉中分離出來。分離澱粉的方法是洗臉。涼粉主要在北方。總的來說，涼皮的市場比米皮大得多。漢中熱面團用米粉蒸熟，蒸熟後切成大塊或寬條，適合冬季食用。(涼了切成細條就是漢中涼皮。)涼皮比面團更堅韌，肌肉更發達，所以壹般切得比面團薄。涼皮又稱陜西涼皮，是陜西漢族的特色小吃之壹。現有西府寶雞手工面(起源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。

涼皮有兩種做法。壹種方法是使用面筋洗面條水，讓它靜置大約三到四個小時。然後，找壹個平底的容器在裏面鋪上薄薄的壹層，放入沸騰的鍋中，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右。涼皮是米糊做的。它是壹種特殊的大米，浸泡在大米中，磨碎，蒸熟。技術上看有點像廣東米粉，但味道完全不壹樣。冷面在陜西關中地區很常見。原料是小麥粉，洗去面筋後制成。壹般只吃涼的，用面筋吃，用油辣椒，黃瓜絲和調味水。

只是沒有面油的面筋涼皮，兩者的味道明顯不壹樣。冷面比面團堅韌結實，所以壹般比面團薄。涼面是米糊做的，面團和面粉拌在壹起。然後把面團洗成面筋，剩下的面糊發酵過夜把水倒掉，剩下的面糊在鍋裏變稀，蒸熟，切好。是大米浸泡、碾米、蒸熟的特殊品種；面團由面粉和面粉制成，用水洗凈，洗出面筋，然後放在洗好的籠子裏蒸。涼皮市場最大，北方人最喜歡。南方也有市場，但是米皮的市場主要在南方，北方也有，但是沒有南方的涼皮大。