核桃又名胡桃，是胡桃科植物。核桃仁營養豐富，每100g含蛋白質15 ~ 20g，脂肪60 ~ 70g，碳水化合物10g。還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食用後不僅會增加膽固醇，還會減少腸道對膽固醇的吸收。因此，它可以作為高血壓和動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油還可以供給大腦基質的需要。核桃中含有的微量元素鋅、錳是腦垂體的重要成分。經常食用有利於大腦的營養補充，有健腦益智的作用。
中國古人早就發現核桃有健腦益智的作用。李時珍說:核桃能“補腎健腦，益於智慧”。很多古人還發明了很多吃核桃的方法，比如把500克的核桃打碎，去殼取仁，用冰糖把核桃搗碎，放在密封的瓷缸裏保存，壹次吃兩茶匙，開水沖服。據說壹層白色的液體用水洗後漂浮起來，就是補腦效果最強的“核桃乳”。
核桃不僅是最好的健腦食品，也是治療神經衰弱的治療劑。老年人頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等。，每天早晚各吃1 ~ 2個核桃，可以起到滋補和治療的作用。
核桃仁對其他疾病也有很高的醫療作用，如補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、消腫消毒等。近年來的科學研究也證明，核桃樹枝可以改善腫瘤的癥狀。把新鮮的核桃樹枝和雞蛋用水煮後再吃雞蛋，可以預防宮頸癌和各種癌癥。
壹般來說，核桃有以下功效:具有較高的藥用價值，如健胃補血、潤肺養心、延年益壽等，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等。
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