不過清蒸的吃多了，今天給大家推薦壹個新做法，螃蟹入菜，也是特別好吃。特別是有剩螃蟹的時候，我特別愛做。鮮活大閘蟹拆出蟹粉和蟹肉再配以雞蛋和粉絲大火快炒，幹香可口，蟹粉濃郁，再加上豆芽，清香解膩，特別下飯，宴客也拿得出手。
其實螃蟹屬於比較寒涼的食物，比較適合炒來吃，也適合搭配比較溫熱的食材，像是姜這樣的就很適合搭配。大家就來看看我這道味道絕佳的蟹鉗炒粉絲吧。
原材料：
蟹鉗 香蔥 粉絲 雞蛋 黑豆芽 鹽 雞精 姜
做法：
1先將粉絲用開水泡軟後瀝幹水分備用。
2粉絲用老抽拌壹下上色。
3粉絲用水沖壹下，控幹水。
4黑豆芽摘掉老根，清洗幹凈控幹水。姜、蔥洗凈，切絲。
5鍋內水燒開，放油放鹽將黑豆芽放熱水鍋裏焯壹下。
6蛋黃打散放入碗裏打散。
7鍋內放油，將蛋黃炒成桂花狀。
8熱鍋放油放蔥花、姜熗鍋，將蟹肉爆香。
9放入粉絲兩面煎壹煎，再炒幹身。
10放生抽、老抽、胡椒粉調味，再放入蛋黃和豆芽翻炒，放鹽調味，出鍋前放蔥花增香。
小貼士：
1粉絲要炒散不粘鍋，才會幹香。
2粉絲要炒成金黃色先用老抽泡壹下是為了上色。顏色也以淺黃為宜，所以老抽的用量不宜多，以免顏色過深。同時粉絲也不能泡的太久，以免粉絲變得太軟。炒的時侯還要用小火，並且要勤翻鍋，否則很容易炒糊。
3蟹腿要先拍開，好入味兒，也可以將蟹肉取出來。加入蟹黃更好吃。
4這種幹炒的粉絲宜趁熱吃，如果稍冷後再吃，口感會差而且噎人。
5沒有蟹肉的時候，可以用海米，瑤柱、碎肉，鮮蝦代替。