鐵鍋問鯰魚的做法需要視頻，最好是詳細講解。

鯰魚宰殺後，用溫水和少許醋洗凈表皮上的粘液。將洗凈的鯰魚宰殺成2厘米左右的方塊，用姜蔥鹽和料酒調味5分鐘左右，然後放入180-200度的油鍋中洗凈，稍微炒老壹點，防止火燒時肉腐爛。燒制時，用少許泡椒和生姜，再加入少許醪水和料酒，煮少量醋，產生酯化反應去腥增香。原料:鮮鯰魚1，約750克，郫縣豆瓣25克，泡椒25克，樹椒絲30克，番茄醬25克，大蒜30克，香菜15克，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，蠔油，糖，白醋，香油等。做法:1。先將鯰魚敲昏，然後用筷子從口中絞出內臟，剁去頭尾另作他用，洗凈後用刀從背後將鯰魚切開，但使腹部連成梳狀，再將魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜切碎；2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。3.重新點燃幹凈的鍋，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入大蒜、香菜粉翻炒，澆在熱鐵鍋裏的鯰魚上。操作要點:1。重約500 ~ 750g的鯰魚較好，灰色或黑色的鯰魚不適合，因為這兩種鯰魚肉質粗糙，有很濃的土腥味；2.將鯰魚內臟從口中取出，以保持魚的形狀美觀，將魚切成段時，盡量保持大小均勻；3.切蒜飯時，最好用刀切，不要用刀剁，保證蒜飯香味濃郁；4.燒制時註意火候，保持鯰魚形狀完整；5、燒制時，湯汁不要太多，以剛好淹沒原料為宜，湯汁最好壹次拌好，中途加湯也不合適。