第二，油炸食品會是維生素的“殺手”。其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也流失了壹大半。魚中的維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素、omega-3脂肪酸在油炸後都大大減少，根據塊的大小和油炸的程度，損失從30%到80%不等。
第三，在煎炸過程中，油脂不斷受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物是長期以來油加熱的代表物質，最著名的是“苯並芘”，具有很強的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風險。
第四，會有有毒的因素，因為在新鮮的食物中，這些物質的含量是很少的，油炸後會迅速上升。
擴展數據:
吃油炸食品往往會導致油脂攝入過多，所以如果有油炸菜，其他菜盡量清淡，最好多配水煮菜或涼菜吃。綠葉蔬菜含有大量的葉綠素和抗氧化劑，可以在壹定程度上降低油炸食品中致癌物質的致突變性。
高油高脂的油炸食品也會損失大量營養物質，甚至增加患癌風險。相信很多人都知道這個道理，但真正能完全戒掉油炸食品的人並不多。
人民網-妳不能不吃薯條嗎？盤點油炸食品的“六宗罪”