1.原料選擇:選擇新鮮成熟的桑葚，去掉果梗。
2.清洗:用流動清水沖洗10 ~ 15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。
3.榨汁:將原料放入桶或罐中搗碎，然後用幹凈的紗布絞汁。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 ~ 75℃(不允許鐵鍋)15分鐘，使其凝固，析出蛋白質等雜質。
5.發酵:待汁液冷卻後，用虹吸管吸出上面的清液，轉入發酵罐(發酵前所有器皿需消毒滅菌，即硫磺燒熏8-10小時)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，攪拌均勻後蓋上缸蓋，室溫保持在25-28℃，5-4天後酒精度可達。
6.投料:將發酵好的酒虹吸到另壹個壇或桶中，根據發酵後的酒精度加入60-65%的白酒使酒精度達到20%，然後加入10-12%的蔗糖，攪拌均勻，加蓋。
7.儲存:10~15℃儲存兩個月，再換桶。
8.瓶:用紗布過濾酒，裝入瓶中。
9.殺菌:瓶子在70℃以上的熱水中殺菌10分鐘後，即可食用。
基爾施瓦瑟
原料:成熟鮮櫻桃1090克，50度糧食白酒1000毫升。
櫻桃酒的做法:
材料:櫻桃5斤。
成分:糖酵母
生產流程:
1.將櫻桃洗凈，去核，搗碎。最好用電動攪拌機。
2.在櫻桃肉末中加入2克幹酵母，攪拌均勻。為了提高酒精含量，可以加入適量的糖。(每升果汁中加入17g糖，發酵後可產生1度純酒精。)
3.將壓碎的櫻桃放入容器中。註意容器不能是金屬的，也不能太滿，否則發酵時會溢出。容器不要密封，用塑料袋或其他東西蓋上就行，這樣可以釋放發酵產生的二氧化碳。
4.30天後，濾出櫻桃渣，用紗布過濾，沈澱壹小時，取上清液，裝瓶密封，即得櫻桃酒。