剁椒蒸鱸魚

腌蘿蔔頭炒肉末原料蘿蔔頭、老冰糖(單晶)10-12、鹽2大勺、宴友植物油2-3大勺、白米醋、水700mL。做法腌制蘿蔔制作方法:1，蘿蔔頭洗凈，瀝幹水分，切塊備用；2.將水燒開，放入老冰糖，將鹽融化，冷卻後倒入白米醋，放入筐中，密封，三天即可食用。泡椒蘿蔔炒肉末制作方法:1。將煮熟的胡蘿蔔切成小塊，洋蔥切碎；2.鍋內倒入少量油，加入肉末翻炒，加入適量醬油、白糖翻炒，加入泡椒丁、蘿蔔丁，略炒。

醬燜豬蹄原料:豬蹄、平菇、胡蘿蔔、土豆、八角、蔥、植物油、姜、蒜、高良姜、桂皮、鹽、老冰糖、醋、黃酒、醬油、老抽。老抽的方法是1。將壹顆八角、適量米酒、姜片放入水中燒開，放入洗凈的豬蹄中。2.將熱鍋中的冷油放入姜片、蒜片、2個八角、2個高良姜片、1小塊桂皮和4-5小塊老冰糖，小心翻炒，將老冰糖放入瀝幹水的豬蹄鍋中炒至微融；3.待老冰糖完全溶解均勻裹在蹄子上後，噴少量米酒翻炒，再加入適量生抽和老抽，用文火慢慢翻炒，使蹄子顏色均勻；4.加入適量骨湯、平菇、泡好的香菇煮開；5.將胡蘿蔔和土豆去皮，切滾刀塊；6.放入蹄子、調味汁、胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇等。放入慢燉鍋，加入少量米醋和洋蔥，燉至肉爛，醬汁粘稠。出鍋前放少許鹽調味10min即可。

清蒸海鱸魚用剁椒，剁椒，蔥，植物油，姜，米酒，海鮮醬油，鹽法1，海鱸魚刮鱗，腮，鰭，內臟清洗，魚兩側三切。2.把姜蒜塞進魚皮裏，用米酒腌壹會兒。3.往鍋裏加水，煮沸。將海鱸魚放入鍋中蒸3分鐘。把蒸好的果汁扔掉。4、加入少許鹽、海鮮醬油、適量剁椒蓋魚，蒸10分鐘。