2、調料:生姜幾片，剁成1段，大蒜2瓣。
3.調味汁:醬油2大勺，1大勺香醋，半勺糖，半勺醬油，1大勺澱粉，半碗水。
4.將瘦肉切成寬1 cm、長約2 cm的小塊，然後放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘。
5.腌制肉的時候，先把配菜處理壹下，青紅椒切成菱形塊，蔥、姜、蒜切成塊，然後把配菜和調料全部放在盤子裏。
6.準備壹個碗，在碗中加入兩勺土豆澱粉，然後倒入少量的水，攪拌均勻，形成濃稠的酸奶狀，最好是抓到就往下滴。這壹步要提前2小時做，這樣澱粉可以醒發，炒出來的肉特別脆。
7.然後將腌制好的豬肉放入澱粉糊中，用手抓拌均勻，使豬肉表面均勻覆蓋壹層澱粉糊，然後倒入食用油，抓拌均勻待用。
8.在鍋裏倒入足夠的食用油。油溫五成熱後，依次放入裹著澱粉糊的肉塊，小火慢煎。
9.待肉段煎至成型後，用筷子輕輕推動肉段，使肉段受熱均勻，繼續用小火煎至表面微黃，取出；繼續升高油溫。油溫達到七成時，將煎好的肉再次放入鍋中，再次煎。炸30秒左右，肉表面變成金黃色再取出。再次提高油溫炸肉10秒，主要是讓肉吸進去的油吐出來，更脆。
10.取出肉部分，關火。油溫高的時候，把青紅椒放進去，上油。取出瀝幹油，將肉段放在壹起備用。
11.配菜都處理好了。接下來，我們來做壹個靈魂醬。將2大勺醬油、1大勺香醋、半勺糖、半勺醬油、1大勺澱粉和半碗水放入碗中混合均勻，制成調味汁。
12，鍋裏留底油，小火煸炒蔥姜蒜。
13.將蔥、姜、蒜翻炒，倒入調料汁，大火將調料汁勾芡。
14，調味汁略濃，倒入肉塊和青椒，大火繼續翻炒均勻，使肉塊包裹在調味汁中，出鍋。