第壹步:去血，先把雞塊上的血去掉，防止雞肉有腥味或異味，防止雞肉酸敗。
第二步:燉:加入壹定比例的水和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)到姜、香菇、辣椒、雞塊放高壓鍋裏燉。南北方燉的時間有區別。北方喜歡吃骨肉分離的，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方燉的時間比南方長。
第三步:收汁，壹般用砂鍋收汁，為了長時間保持黃雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。
米飯的做法:
黃燜雞米飯用的米是東北米，比較講究的做法是“二次上油”。這樣做出來的大米顆粒松散，不像普通大米那麽粘。入口即化，回味無窮。
練習2
扒雞的步驟
1.香菇洗凈，擠出水分，去蒂，切片；雞蛋散了；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制十分鐘；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒；
5.加入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
6.將砂鍋放在小火上，加入蘑菇，燉大約15分鐘。
練習3
材料:雞腿400克(切碎)，土豆200克(切好)，蒜瓣10克，蔥10克(切好)。
調料:純凈水300g，幹辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老湯池醬10g，鹽適量，色拉油800g(用於洗油)。
練習:
1.將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用。
2.將八角、蒜瓣、幹辣椒、小蔥加入牛的底油中。
3.加熱1和湯池老醬，翻炒，倒入純凈水。蓋上蓋子燉30分鐘。調味後上桌。
烹飪訣竅
如果妳不喜歡油炸，妳也可以用鍋來炒雞肉。