蝦頭變黑反映的是蝦體內的壹種酶促反應，與外界汙染無關。蝦的頭部也是蝦的內臟。比如蝦在釣魚前剛吃了很多暗藻，它也可能有黑毛。或者蝦的內臟在死後的處理和擠壓過程中容易受到損傷，使蝦的頭部和身體在煮熟後，甚至在煮熟前就會變黑。
辨別蝦的新鮮度
鮮蝦有曲線。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
鮮蝦表面是幹的。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
鮮蝦顏色鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。
新鮮的蝦殼緊密相連。新鮮的蝦殼緊密的附著在蝦肉上。用手剝蝦仁的時候，蝦仁會粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。
鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有臭味，說明蝦已經變質。
人民網-蝦不能和什麽壹起吃？教妳分辨蝦的鮮度。