黑木耳中所含的多糖只有在高溫下才能溶解，黑木耳中的膳食纖維在高溫下更容易被消化吸收。很多人吃涼拌黑木耳的時候直接泡黑木耳，然後加調料吃。這樣不好，不利於營養的吸收，所以最好是煮完再看。即使是涼木耳也要用開水焯壹下。
2.註意選擇。
買木耳的時候要註意，不是所有的木耳都是好的。壹般最好買幹木耳。木耳的花不要太大也不要太小，顏色相對淺黑。沒有其他雜物混入，所以木耳更好，口感更好。差木耳較小，顏色較深，肉較薄，有硬塊，耳朵卷曲。妳可以嘗到壹點甜頭。香味清透的黑木耳不錯。如果它有其他味道，可能是被其他化學物質浸泡過。吃了這些木耳很可能對身體造成傷害。
3、不要和它壹起吃。
有些食物不能和黑木耳壹起吃，比如蝸牛，蝸牛不能和黑木耳壹起吃，吃了會消化不良。還有就是木耳不能和野雞壹起吃，尤其是有痔瘡的人。吃了容易引起痔瘡出血。除了和蝸牛壹起吃，木耳和野雞也會消化不良，所以要註意其他食物和木耳。這不成問題。
需要註意的事項
浸泡時間不應超過8小時。如果室內溫度在20℃以上，尤其是夏天，菌類會很快變質。發泡時間超過8小時，變質導致的細菌量會達到幾倍到幾十倍，有可能產生毒素。不要再吃這種菌類了。
五
技巧
有些人不適合吃木耳，比如出血性中風患者，可能會加重病情，孕婦也要少吃。泡木耳的時候，最好用溫水泡，不要用熱水。泡好後可以加澱粉擦洗，這樣更幹凈。