鮮魔芋500
佐料
5克小蘇打
替代:米粉或紅薯，需要少量碾碎。
自制鮮魔芋豆腐的步驟
1.
以新鮮采摘的魔芋為原料。
2.
剝新鮮芋頭的步驟要做的幹凈，這樣魔芋就不會有雜質了。剝皮時最好帶手套等防護措施，因為魔芋粘液可能會過敏，手上會癢。
3.
因為沒有磨的設備，我急中生智用勺子搓魔芋磨漿，還不錯，但是要花很多時間。如果條件允許，用電磨幾分鐘就可以完成。果肉越細，做出來的魔芋豆腐口感就越順滑。
4.
在制漿的過程中，妳可以加入壹個紅薯，讓魔芋豆腐更有活力，更美味。在制漿過程中，500克鮮芋頭需要3000克左右的水。如何判斷水量？看研磨後的魔芋果肉是否如稀糊般粘稠。
5.
將魔芋果肉用大火煮開，倒入鍋中開始煮。這壹步必須保證魔芋果肉完全煮熟，否則會中毒。
6.
在用堿液勾兌的熟魔芋漿中加入適量的小蘇打，會使魔芋豆腐更有活力，更香，更解毒。
7.
用堿溶液充分攪拌魔芋果肉，防止沸騰。
8.
魔芋果肉全熟後，即可食用。因為我缺少容器，我不得不將就壹下...
9.
回鍋回堿後，透明的魔芋豆腐已經成型。不過不用擔心，還有壹步要做，就是回鍋還堿。需要燒壹大鍋開水，把切好的魔芋豆腐倒入堿中。這樣的
魔芋豆腐更強，也退去了堿液的苦澀。
技巧
經過以上步驟，新鮮的魔芋豆腐就做好了。在制作魔芋豆腐時，如果用機器研磨，可以在原料中加入少量的大米和紅薯壹起研磨，這樣魔芋豆腐的品質和口感更好。