1.將雞肉洗凈瀝幹水分，用刀切成小塊。鍋裏多倒些水，水壹定要能淹沒雞塊。將切好的雞塊放入鍋中，大火燒開鍋。鍋燒開後，撇去鍋內浮沫。然後取出雞塊再次用清水洗凈控幹水分備用。
2.準備好要用的食材，姜洗凈切片，蒜去皮拍平，蔥洗凈切成蔥花備用。
3.壹個幹凈的炒鍋加熱後，倒入食用油。起鍋，滑油。加入冰糖，慢慢翻炒冰糖至融化。冰糖融化後會變成棕色，然後倒入煮好的雞塊翻炒。這時候可以把火調到中火，翻炒。
4.直到每塊雞肉均勻裹上糖，放入姜、蒜、蔥翻炒出香味，再放入八角、桂皮、香葉翻炒均勻。
5.加入適量的生抽、老抽和料酒，攪拌均勻，倒入適量的溫水或清水，或者在鍋中加入壹罐啤酒，可以去除雞肉中的腥味，也可以給雞肉增加鮮味。啤酒可以根據個人喜好加也可以不加。大火燒開後，轉中火繼續燉20分鐘。
6.加水時，盡量用溫水。如果有熱水，盡量用熱水。如果沒有熱水，可以用冷水。水量等於鍋裏的雞。燉雞塊要有耐心，不要大火燉。用小火慢慢燉，讓鍋裏的雞肉慢慢吸收湯中大料的香氣，這樣雞塊吃起來會更香。
7.等到鍋裏的湯濃了，湯明顯少了，再加鹽和雞精翻炒入味。這時候就可以收高火的湯了。經常觀察鍋裏的湯，看到湯快幹了就關火，把雞塊從鍋裏拿出來放在盤子裏。壹份美味的烤雞片就做好了。
註意事項:
1.做這道菜的時候，還可以加點土豆或者玉蘭花片，味道會更好。
2.制作時可以根據喜好加入幹紅辣椒。