春節吃餃子是北方人特有的傳統習慣。對於我們這些經常做飯的人來說，吃餃子並不難。都說熟能生巧！我們經常給餃子治病，漸漸的就掌握了壹定的技巧。但是對於壹些不常下廚房的人來說，做餃子就很難了。從和面、包餃子到最後煮餃子，都需要掌握壹些小技巧。只有掌握了這些規律，才能做出好吃的餃子。秘訣2:曬幹蔬菜做餡。蔬菜中含有水分，要提前撒些鹽，把蔬菜中的水分逼出來，再和肉等其他材料拌在壹起包餃子。如果沒有提前把水分逼出，包好的餃子很容易破。然後開始做餡，以肉餡為例，先把剁碎的肉餡腌制好，加入料酒、醬油、十三香、耗油、香油，再加上適量的蔥姜沫，用筷子把肉餡拌均勻。如果要用肉和蔬菜包餃子，要把蔬菜洗凈切碎，在蔬菜裏的水裏加鹽殺水，比如白菜和蘿蔔，韭菜和茴香苗不用殺水。把菜剁碎，拌上熟油，可以防止菜出鍋。最後將肉餡和菜餡混合，加入適量的鹽和雞精調味，餃子餡就調好了。