將面粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀
步驟2
然後揉面，面要往長裏揉，揉到壹定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右
步驟3
大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
步驟4
加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）
步驟5
餳好的面團下成100克左右的劑子（當然可根據自己的情況來定）
步驟6
用搟杖將面搟成長圓形薄片
步驟7
抹下調制好的蔥花油
步驟8
將其較長的兩端對折，用菜刀切條，註意兩頭不要切斷
步驟9
切好後展開
步驟10
與切開的條平行卷起成條狀
步驟11
抓住面條的壹頭提起，盤成圓形
步驟12
用搟杖搟薄成餅狀
步驟13
平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
步驟14
當壹面烙制上色後翻過來，表面用幹凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍壹下就會成絲狀）
烹飪技巧
烙餅面和面時壹定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好
烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很幹，降低了品質
烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差