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廈門本地筍凍保質期多長,怎麽煮比較好?

廈門的凍筍,在外地人眼裏是壹道黑暗的菜。去過廈門的人可能沒有勇氣去品嘗,但壹定看過。在果凍壹樣的透明凝膠狀塊狀物中,有壹種蠕蟲狀的生物凝固了。

在外人看來很恐怖的美食,其實是廈門當地的特色美食。凍筍是好吃的皮蟎,是蟲子。赤子愛勝蚓又叫海泥蟲、海獺、海水蛭、泥、筍等。赤子愛勝蚓雖醜,但富含膠質,具有滋陰補腎的食療作用,又稱?動物界的人參?。不僅可以做成凍筍,還常用枸杞等中藥制成復方蟲星口服液,還具有滋陰補腎的作用。

冷凍竹筍的起源可以追溯到鄭成功或戚繼光。流傳著兩個傳說。士兵們在煮飯的時候,發現用這種海泥蟲煮湯會有很多膠質。涼了以後,可以直接吃,不用加熱,很方便。

壹般凍筍低溫保存壹周左右,裝在碗裏的凍筍壹般保質期三至四天。

凍筍等烹飪方法相對簡單。先將竹筍用清水浸泡壹天,讓其吐出沙子等雜物。吐出雜物的竹筍又白又亮。

鍋中加水和竹筍,煮3分鐘左右,取出竹筍,放入冷水中,洗去竹筍皮,再放回鍋中。這時,沒有護皮的竹筍膠原蛋白會融化到開水中變成糊狀,然後取出竹筍,用紗布包好擠出更多的膠質,分別放入鍋中。

等鍋裏的湯有點涼了,就把湯裝進容器裏,在每個小容器裏放入適量的湯汁和幾個竹筍,冷卻後放入冰箱的保鮮層,就可以凝固成我們常見的凍筍了。

做竹筍的時候,不需要放調料。壹般吃的時候要倒壹勺蒜、醬油、醋汁,攪拌壹下就很好吃了。