炒飯配料:
大米500克，雞蛋5個，水發海參25克，雞胸肉25克，火腿25克，豬肉20克，幹貝12克，蝦仁5克，鴨胗半個，水發香菇12克，冬筍12克，四季豆12克。
生產流程:
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌上漿，扇貝用水浸泡，洗凈，鴨肫、雞胸肉洗凈煮熟；
2.香菇去蒂，洗凈，冬筍去皮，洗凈煮熟，洋蔥去根，洗凈切碎；
3.雞胸肉、火腿、鴨胗、香菇、竹筍、獵肉均切成略小於四季豆的方塊，雞蛋打入碗中，加入10g精鹽、3g蔥花攪拌均勻；
4.炒鍋燒熱，舀入35克熟豬油，加入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹；
5.將海參、雞肉、火腿、香菇、竹筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹興酒、精鹽、雞湯各3克，燒開後放入碗中進行什錦澆頭；
6.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗中後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋中，與炒鍋中剩余的米飯壹起翻炒後放入碗中蓋住表面。
小貼士:
1.揚州炒飯不同於家常菜炒飯，配料多，工藝精湛。
2.揚州炒飯要用適量的油，米飯壹定要炒透。