豇豆烤茄子？不加調料的鹽、糖、蠔油、醬油、水澱粉是否含有防腐劑？適合人做食材嗎？姜、蒜、韭菜為主要原料，豇豆、茄子為主要營養成分，蛋白質、維生素、氨基酸。
1原材料
2練習
3個技巧
1原材料
材料:豇豆1小柄茄子1生姜1大蒜2瓣，香蔥3根。
調料:鹽1/2茶匙(3g)、糖1/3茶匙(3g)、蠔油1茶匙(5g)、醬油1茶匙(5ml)、水澱粉1湯匙(15ml)。
2練習
編輯
1.將豇豆從頭到尾洗凈，切成4厘米長的段。茄子連皮洗凈後，也切成4厘米長的段。生姜去皮切絲，大蒜去皮切片，小蔥切絲備用。
2.鍋裏的水燒開後，加鹽(5g，食譜裏的調料除外)，豇豆段焯水20秒，茄子段焯水20秒，然後壹起取出充分瀝幹水分，再把茄子壓在綠籬裏，把菜裏的水擠出來。
3.鍋裏放油加熱，大火加熱。油溫五成時，加入姜絲、蒜片、蔥段。翻炒出香味後，先放入茄子條，中火翻炒1分鐘，再放入豇豆段，翻炒幾下，再放入鹽、糖、蠔油、生抽。
4.最後倒入水澱粉勾芡。
3個技巧
1茄子和豇豆都是吸油的，所以先焯水，尤其是炒之前把茄子裏面的水擠出來，不會吸很多油，味道也不錯。其實這樣做是為了降低茄子的水分，再炒的時候又省油又好吃。
如果焯水步驟比較麻煩，就把茄子切成條，用鹽腌10分鐘，用手把條裏的水擠出來，直接油炸。但是因為沒有焯水，豇豆需要炒壹段時間。步驟(3)水倒完後，中火翻炒6分鐘左右。
在熱燙茄子和豇豆時，記得在水中放鹽，這樣不僅可以使豇豆呈現綠色，還可以使菜肴變得美味。
這是吃的菜，帶飯當午飯也不錯。不管是蒸還是微波爐加熱，菜的味道都不會有太大變化。